ЯСТВА САХАРНЫЕ, ДА ПИТЬЯ МЕДВЯНЫЕ
Множество кухонных премудростей изучили с внучками. Они – на седьмом небе. И мне такое общение только на пользу. Девчонки заряжают энергией, добротой и детской душевностью. Вновь молодеешь, и жизнь предстает совсем в новом свете. Как же хорошо, когда рядом дети.
Внучки осмелели. Чувствуют себя хозяйками. Задают постоянно вопросы. Слышу от Юли: «Деда, ты все нам про мясо, да про рыбу, про супы, да пироги. А когда же про сладости поговорим?» Настя тоже прицепилась: «Деда, ты всегда нас чаем поишь, баба Галя – киселем, соком да компотом. Давай что-нибудь вкусненькое приготовим». «Точно, деда, – не унимается Света. – Сделай нам бутень». Настя поправляет: «Бутель». Юля задумывается и четко выговаривает: «Ситень». В кухонную дискуссию включаюсь я: «Сбитень!»Девчушки прыгают и тараторят: «Деда – сбитень, деда – сбитень, деда – сбитень!»
Сбитень
Старинный русский напиток. В давние времена на Руси сбитнем торговали на улицах, в трактирах, чайных. Зимой этот напиток носили в огромных медных чайниках, похожих на самовар. Укрывали теплой тканью и подвешивали за спину.
Сейчас, к сожалению, сбитень перестали делать. А вот мы с внучками его не раз пробовали. Советуем и вам.
В 1 литре кипящей воды растворим 150 г меда и 150 г сахара. Добавим лавровый лист, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, другие пряности. Все – по щепотке, по вкусу. Прокипятим 15минут. Когда настоится, процедим. Пьем горячим.
Флип
Внучки потягивают ароматный сбитень. Предлагаю приготовить флип для мамы и папы. Объясняю, что флип – это не столько спиртной напиток, сколько питательный. Технология приготовления проста. Яйцо взбиваем с сахаром или ликером в густую пену. Добавляем коньяк или вино. Бултыхаем в миксере, переливаем в бокалы сквозь ситечко. И посыпаем тертым мускатным орехом.
А вот и другой рецепт. Подойдет для детей. Желток сырого яйца протрем с сахаром (2 ложки). Вольем в миксер по стакану гранатового и черничного сока (любой другой). Хорошенько взболтаем.
Не успели внучки глазом моргнуть, а напиток уже на столе. Как говорится, пей флип, чтобы ни во что не влип, как певчий Филипп.
Боуль клубничный
Этот напиток тоже для взрослых. Ягоды клубники (любые другие) положим в стеклянный кувшин с крышкой, так называемый – боуль. Засыплем сахаром (на полкилограмма ягод – 200 граммов песка). Когда выйдет сок (не мять), зальем белым столовым вином (пол-литра). Опустим кубики льда и добавим холодное шампанское (бутылка).
Коблер цитрусовый
Почистим 2 мандарина, разберем на дольки. Разложим их в высокие стаканы на кубики льда. Вольем аккуратно лимонный сироп и грейпфрутовый сок (любой другой). Коблер не смешивают. Пьют с соломинкой.
Взвар медовый
Сушеные фрукты (яблоки, груши, вишня, чернослив, курага) промоем. Нальем в кастрюлю воду, вскипятим, положим яблоки и груши. Поварим и опустим чернослив, вишню, курагу. Варим до готовности. Всыплем щепотку корицы. Добавим мед, перемешаем. Вольем кружку разведенного в холодной воде крахмала. Это и будет настоящий старинный русский взвар – кисель на сухофруктах.
Самбук из кураги
Желатин (1 столовую ложку) замочим в небольшом количестве воды. 300 г кураги промоем, зальем водой и проварим. Протрем через сито и охладим. Поставим пюре на слабый огонь, вольем желатин и, помешивая, прогреем до полного растворения желатина. Смесь охладим, добавим сахар, яичный белок и взобьем в пышную массу. Выложим в форму и поставим в холодильник до застывания.
Чтобы легче было достать самбук (как и любой мусс) из формы, ее надо на несколько секунд погрузить (не полностью) в горячую воду и вытряхнуть содержимое на блюдо. Полить ягодным сиропом.
Гоголь-моголь
Только назвал следующее блюдо, как Юленька, Настенька и Светочка, словно по команде, выдали: «И каждого гоголем-моголем потчует! Знаем, знаем. Им доктор Айболит лечил больных зверюшек в Африке. Давай, деда, попробуем!»
Готовить несложно. Протрем шесть сырых яичных желтков с сахаром (полстакана). Разведем стаканом воды и, постоянно взбивая в кастрюле, нагреем до образования пены. Смотрим, чтобы не закипело. Снимем с плиты. Всыплем лимонную цедру, и гоголь-моголь к вашим услугам!
Санди яблочный
Разложим по бокалам мороженое, тертые яблоки, вольем яблочный сок. Не перемешиваем. Лакомимся ложечкой.
Оранжад
Почистим 2 апельсина, мякоть нарежем. Выжмем сок из лимона, цедру натрем на терке. В кипяченую воду (1 литр) опустим кусочки апельсинов, добавим лимонный сок, сахар. Перемешаем. Подаем в стаканах, в каждый насыплем немного цедры и бросим по кубику льда.
Апельсин в орехах
Выжмем сок из 1 апельсина. Другой апельсин очистим и нарежем ломтиками. Перемешаем сок с толчеными грецкими орехами, взобьем и разложим в вазочки. Сверху выложим кружочки апельсина и украсим ядрами орехов.
Фаршированные апельсины
Апельсины в кожуре разрежем на половинки, вынем мякоть и протрем ее сквозь сито. Массу подогреем с сахарным песком. Растворим там желатин. Желтки 4 сырых яиц взобьем до пены с сахаром, всыплем чуть-чуть ванилина. Белки яиц тоже взобьем. Все это добавим к остывшей, но еще не затвердевшей апельсино-желатиновой массе. Перемешаем с измельченными грецкими орехами. Начинкой наполним половинки апельсинов, поставим в холодильник. Украсим взбитыми сливками.
Лох-пшат
Сладкое блюдо очень популярно в Армении. Только готовят его из сушеной хурмы. А мы попробуем из свежей. Разрежем плоды в виде ленточек, просушим. Перемешаем с орехами (ядра грецких орехов и фундука поджарим, измельчим), добавим кунжутное семя. Зальем взбитыми сливками.
Бананы фламбе
Растопим в сковороде сливочное масло, добавим сахар и ванилин, чтобы получилась карамелизуемая масса. По желанию можно насыпать немного корицы и имбиря (порошок).
Почистим бананы, разрежем вдоль пополам и обжарим на сковороде в течение 5 минут. Польем ромом или коньяком и аккуратно подожжем. Когда пламя погаснет, выложим бананы на тарелку, польем соком. Хорошо сочетается с мороженым.
Гозинаки
Грузинское кушанье. Очищенные грецкие орехи слегка поджарим на сковороде, покрошим (не очень мелко). Мед вольем в кастрюлю, поставим на слабый огонь и постоянно мешаем деревянной лопаткой. Всыплем в кипящий мед измельченные орехи, взбалтываем и варим до тех пор, пока не начнется карамелизация.
Густую массу выложим на деревянную доску, смоченную холодной водой. Скалкой, тоже смоченной в холодной воде, раскатаем пласт толщиной с палец. Остудим и нарежем небольшими ромбиками. Затем досушим до затвердения. Чтобы гозинаки были ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить сахарный песок (четверть стакана на 1 кг меда и 1 кг орехов). Гозинаки готовят также из лесных орехов, миндаля (только надо ошпарить и снять кожицу).
Имберлех
Имберлех – морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Оригинальное пряное еврейское лакомство.
Морковь натрем на мелкой терке, смешаем с сахарным песком, прибавим апельсиновую или лимонную цедру. Варим на слабом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит жидкость. Добавим измельченные, подсушенные орехи и имбирь.
На смоченную водой доску выложим полученную массу, разровняем ложкой или смоченной скалкой. Оставим на 10-12 часов. Затем разрежем застывшую морковь на квадратики и перевернем их другой стороной. Оставим сохнуть на 2-3 дня, время от времени переворачивая. Когда имберлех подсохнет, можно подать к столу или просто так грызть, как мы в детстве сосали ломтики выпаренной брюквы или репы, которые томили в печке, а затем сушили на солнце.
Арахисовые шарики
Взобьем в пену 3 яичных белка, добавим кружку молотого арахиса. Перемешаем. Вылепим из полученной массы шарики, обмакнем в сахарной песок. Выложим на смазанный сливочным маслом противень и оставим «отдыхать» 24 часа. Через сутки выпечем в духовке.
Орешки по-арабски
Почистим 500 г арахиса, удалим шелуху. Сварим в небольшом количестве воды две чашки сахара, пока не загустеет и не кристаллизуется на стенках кастрюли. Всыплем туда арахис, перемешаем, чтоб все орехи покрылись сиропом. Снимем с огня, пусть остынет. Затем выложим эту смесь на доску и раскатаем скалкой в плоский лист. Посыплем обжаренными семенами кунжута. Нарежем на кусочки.
Петушки на палочках
Это конфеты домашнего производства. В детстве делали их из жженого сахара, а затем стали добавлять разные сиропы и соки.
Готовить леденцы не трудно. Берем 5 столовых ложек сахарного песка, 3 столовые ложки сиропа. Мешаем и варим на медленном огне 10-15 минут до образования густой массы. В конце варки добавим несколько капель лимонной эссенции или лимонную кислоту на кончике ножа.
Перед заливкой форму нужно смазать растительным маслом (иначе конфету будет трудно вытащить) и воткнуть в нижнюю часть палочку. Нальем сладкое варево, ждем, когда застынет.
Если нет формочек, палочку опустим в горячий расплавленный сахар и, вращая, наматываем на деревяшку леденцовую массу. Время от времени окунаем в холодную воду, чтобы прилипший слой затвердел. Делаем так, пока леденец не достигнет нужного размера.
Внучки смешно произносят названия сладостей, которые мы научились готовить на этом десертном мастер-классе. Света серьезно произносит: «А чай-то, деда, из твоего самовара с бабушкиным вареньем намного лучше!» Юля добавляет: «Помнишь, деда, сказку про молочные реки и кисельные берега?» Настя смеется: «Вот бы клево там искупаться!»
Шутим, веселимся. Говорю, что их папы Костя и Рома, когда были маленькими, любили делать леденцы, обожали сладкую вату. Вспоминаю, как в детстве, когда не было сладостей, варили вместе с бабой Маней «тянучку», готовили помадку из молока и сахара. А однажды, увидев в кино, как американцы жуют жевательную резинку, решил приготовить вместе с сестрами Ольгой и Любой свою «жвачку». Тайком от бабушки и мамы сделали сахарный сироп, добавили мяты и бросили в кружку стиральные резинки (ластики). Проварили в кипящем сиропе. Достали. Охладили. Попробовали. Сладко. Но жевать нельзя – хрустит на зубах.
Внучки ласково дразнят меня: «Дедка – хрустетка…»
ГЛАВНОЕ, РЕБЯТА, СЕРДЦЕМ НЕ СТАРЕТЬ
Поведал немало рецептов интересных блюд, которые готовили бабушка, родители, теща, друзья, я сам. Рассказал о некой кулинарной экзотике, познакомил с кухней многих народов нашей страны и мира.
Предлагаю свои именные блюда, которые всегда готовлю с большим удовольствием, трепетом и волнением, чтобы доставить истинное наслаждение себе и гостям.
Баранья нога деда Вовы
Этот рецепт вычитал в журнале «Бурда» более 20 лет назад. Как раз отмечали шестнадцатилетие сына Кости. Решил преподнести ему сюрприз. Удалось и получилось. Готовил потом не раз. Друзей научил. Недавно на Новый год опять удивил гостей. Право же, стоит взяться за дело и отведать это прекрасное жаркое.
Раскошелимся и купим нежную, парную баранью ножку. Освободим от костей, оставив лишь голяшку (используем вместо ручкидержалки). Мякоть распластаем по сторонам, чтобы получилось «гнездышко».
Приготовим начинку. 100 граммов брынзы разомнем вилкой, добавим толченый чеснок (4 зубчика), мелко порубленную петрушку и столовую ложку очищенных семечек подсолнуха. Перемешаем. Заполним ногу сырной массой, уплотним. Зашьем нитками.
Натрем ногу солью. Раскалим в жаровне растительное масло, положим туда мясо и поставим в духовку. Обжарим с обеих сторон по 10 минут. Достанем и охладим.
Замесим тесто. Муку (350 г) просеем в миску, добавим кусочки (150 г) слегка размягченного сливочного масла или маргарина, 2 яйца, молотый мускатный орех (щепотку), соль и две столовые ложки воды. Сделаем однородную массу. Сформируем «булочку», завернем в пергаментную бумагу и положим на холод.
На доске, посыпанной мукой, раскатаем охлажденное тесто, чтобы толщина была 1 сантиметр. Закатаем в него баранью ногу, прочно защипав края и углы. Разгладим.
В миксере взболтаем 2 столовые ложки сгущенного молока с яичным желтком. Хорошенько промажем «шов» – место соединения теста. Этой же смесью смажем всю поверхность. Остатки теста раскатаем, вырежем узоры. Приклеим сверху и тоже промажем.
Поставим в духовку на 1-2 часа. Чтобы поверхность не подгорела, закроем фольгой.
Подаем гостям горячей, разрезав на порции. Украсим зеленью, овощами.
Жаркое по-мальцевски
Свинину нарубим небольшими кусочками, замаринуем. Нарежем картофель, лук, соленые огурцы, морковку, сладкий перец. Замочим чернослив с косточками. Отварим сушеные грибы, измельчим (можно соленые грузди).
Обжарим на сковороде мелкие кусочки свиного сала вместе с луком. Жир со шкварками распределим по горшочкам. На дно положим картофель, посолим. Затем – слой мяса, кольца лука, кружочки моркови и соленые огурчики. Снова кубики мяса. На них – грибы, чернослив, полоски перца, зелень. Укроем картошкой. Уплотним, нальем мясной бульон (воду). Сверху положим кусочек сала или сливочного масла. Закроем крышкой и поставим в духовку на 1 час. Едим из горшочка прямо с пылу-жару. Советую – ложками.
Жаркое можно приготовить также из рыбы, печенки. Не сомневайтесь, будет очень вкусно. Ведь это наше фамильное кушанье.
Владимирская поджарка
Мякоть свинины нарежем кусочками. Поджарим на подсолнечном масле вместе с луком и морковью. Положим в сковороду отваренные грибы и полоски сладкого перца. Тушим. Затем нальем соевый соус, добавим пряности и поставим на слабый огонь.
Володькин паштет
Ломоть печени (полкилограмма) ошпарим кипятком из чайника, чтобы побелел. Мокрые пальцы обмакнем в соль. И легко снимем пленку. Хорошенько промоем в нескольких водах. Затем вымочим часа 2-3 в молоке. Обсушим в дуршлаге. Пропустим через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Вымесим. Добавим 3 яйца, стакан сметаны, полпачки мягкого сливочного масла, пряности, специи и соль. Перемешаем.
Перельем в глубокую форму, закроем и поставим в духовку на 40 минут. Когда поднимется «шапка», крышку снимем и подрумяним верх. Есть можно в горячем и холодном виде. Постоит – будет еще вкуснее и ароматнее.
Рулет по-редакторски
Печень (500 г) обработаем. Разрежем на брусочки и обжарим в подсолнечном масле (печень долго не жарить – испортим вкус). Отдельно пожарим лук и морковь. Остудим. Пропустим через мясорубку. Перемешаем, посолим, поперчим.
Массу уложим на полиэтиленовую пленку и раскатаем в форме прямоугольника толщиной 1 сантиметр. Мягким сливочным маслом смажем печенку. Аккуратно свернем рулет, запакуем в пленку и положим в холодильник. Пусть вылежится, затем нарежем ломтиками. Подаем с овощами и зеленью.
Угощал этим кушаньем друзей-редакторов. Пили коньячок и уминали за обе щеки. Никаких замечаний, никакой редакторской правки, никакой цензуры. Все бы вот так!
Журналистский язык
Говяжий язык отварим целиком с пряностями, луком и морковкой. Бульон процедим. Пригодится для солянки и соусов.
Язык достанем, засунем под струю холодной воды и моментально снимем кожу, начиная с острого кончика. Нарежем ломтиками. Грибы поджарим вместе с луком (подойдут шампиньоны). Чеснок (4 зубчика) разотрем с грецкими орехами (1 стакан) в блендере. Нальем стакан сметаны. Посолим, поперчим. Язык подрумяним на сковороде с маслом и зальем этим соусом. Потушим в духовке.
Из языка готовят разные блюда. Самое распространенное – заливной, с хреном, горчицей. Делают также с изюмом и миндалем, под белым соусом, под грибным, с маринованными грибами, солеными огурцами. Хорош язык в кляре с соусом.
Рыба по-писательски
Филе любой рыбы (лучше судака) помоем, обсушим и сбрызнем соком лимона. Натрем солью и перцем. Посыплем мукой с двух сторон, хорошенько прижмем руками. Обмакнем во взбитые яйца (2 штуки) и обваляем в панировке (ее готовим из свежей лимонной цедры, измельченных грецких орехов и панировочных сухарей).
Жарим в раскаленной сковороде на подсолнечном масле до образования хрустящей корочки. Вместо орехов используют также кунжут или семечки.
После такой рыбы наступает просветление в мозгах. Появляется писательское вдохновение, хочется работать и творить.
Говяжья «газета»
Кусок нежирной говядины распластаем в виде газетки. Отобьем деревянной колотушкой. Сдобрим специями и приправами. На «газетную полосу» выложим тонкими слоями соленый шпик, затем – сыр. Грецкие орехи измельчим и смешаем с жидким топленым маслом. Уложим их на ломтики сыра.
Мясо плотно скрутим в рулон, словно газету, замотаем нитками. Положим на противень с маслом. Вокруг разложим перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу, кубики моркови и кольца лука. Нальем немного воды. Поставим в духовку.
Готовый рулон остудим. Уберем нитки. Разрежем кружочками, украсим помидорами, сладким перцем и зеленью.
Почки с грибами по-корреспондентски
Почки (500 г) обработаем (рассказывал, как это делать). Отварим. Промоем. Остудим и нарежем кусочками.
Грибы отварим и пожарим с луком. Перемешаем с почкам и потушим. 4 соленых огурца нарежем и добавим в сковороду. Нальем 2 столовые ложки белого вина, взбитый со сметаной (100 г) яичный желток и грибной бульон (полстакана). Тушим 10-15 минут. Сверху посыплем тертым сыром.
Таким же методом можно готовить куриную печенку.
Мясной мячик по-университетски
Говядину разрубим на кусочки. Легонько отобьем, поперчим, посолим. (Нет ничего противнее несоленого мяса. Помню, бабушка всегда говорила: несолено есть, что с немилым целоваться). Получатся небольшие лепешки. На каждую положим кружок ветчины, полоску красного сладкого перца, обжаренного в подсолнечном масле. Сверху слой сыра. Затянем мясом, чтобы вышел мячик. Концы запаяем на горячем «блине» электроплиты или на раскаленной сковороде. Уложим на противень. Сбрызнем маслом и отправим в духовку.
По бокам можно положить ломтики картофеля, лук, овощи. Добавим специи, нальем воды. Получится хороший гарнир.
Оппозиционная поросятина в креветках
Нарежем свинину брусочками, немного замаринуем. Поджарим вместе с луком, грибами. Потушим. Добавим очищенные креветки и сливки. Закроем крышкой и поставим на плиту.
Вкус, как говорил герой Аркадия Райкина, специфический. Добавлю от себя – обалденный!
Угощаю от души, от всего сердца. Я не только люблю готовить, но и стараюсь, чтобы все было вкусно, понравилось гостям. Это главное. Получаю от возни на кухне наслаждение, удовольствие, заряд бодрости и эмоций, что потом само собой передается еде, а через нее – людям.
Однако, как гласит народная пословица, «потчуют больных, здоровым наливают». Намек понял. Предлагаю отведать бальзам, который назвал в честь жены «Ильинична».
Бальзам «Ильинична»
Две бутылки хорошей водки перельем в трехлитровую банку. Разведем в ней 1 стакан сахарного песка. И начнем фантазировать.
Засыплем 2 столовые ложки зверобоя, 2 столовые ложки душицы, 1 ложку перечной мяты, 1 ложку мелиссы, 5 корешков валерианы (травы пойдут сушеные или свежие).
Положим веточку сосновой хвои (верхушку), орехи кедровые в скорлупе (30 штук), арахис обжаренный (30 штук), чернослив (3 штуки), курагу (3 штуки), изюм (30 штук).
Добавим кожуру лимона, мандарина и апельсина, семена тмина, кориандра, укропа, зиры, аниса (по щепотке), пять гвоздичек, кору корицы и дуба, обжаренные зерна кофе (5 штук), мускатный орех, кардамон, лимонную кислоту (все на кончике ножа), пять лепестков чая каркаде, ржаной сухарик и две столовые ложки меда.
Бросим в банку ягоды клюквы, калины, смородины, вишни, черемухи, малины, черноплодной и обычной рябины (по 20-30 штук), дольки яблок. Тщательно размешаем, закроем полиэтиленовой крышкой и поставим в темное место. Периодически взбалтываем. Выстоим месяц. Перельем сквозь дуршлаг, а затем отфильтруем и заполним бутылки.
Нальем по рюмке, произнесем тост и закусим салатом. Тем паче, слово предоставляю своей жене Галине Ильиничне – большой любительнице и мастерице салатных дел.
Сам я к салатам равнодушен. Предложат – съем без всяких проблем, уважу хозяев. Но признаю по старинке лишь винегрет, квашеную капусту, соленые грибочки и мешанину из свежих овощей – огурцов, помидорок, сладкого перца, лука, чеснока и всякой зелени, сбрызнутых яблочным уксусом и сдобренных нерафинированным подсолнечным маслом. Без всяких, как говорится, прибамбасов.
ФЕСТИВАЛЬ САЛАТНОЙ ЛЮБВИ
Жена Галина тоже родом из Удмуртии. Закончила физико-математический факультет Удмуртского педагогического института. Работает в школе учительницей математики с 1970 года. Отличник народного просвещения РСФСР, дважды Соросовский учитель.
Не только известный и уважаемый педагог, новатор учебного процесса, но и прекрасно готовит. Переняв опыт своей мамы Валентины Степановны, стряпает вкусные пироги, шаньги, перепечи, пельмени. Кулинарный конек – салаты.
Салат «Ижевский»
Этот салат был почитаем в конце 60-х годов прошлого столетия в Удмуртии. После винегретов, домашних разносолов и овощных закусок ижевский салат стал своеобразным прорывом в кулинарном искусстве наряду с появившейся чуть позднее селедкой под «шубой».
Для салата используем куриное мясо (отварное или жареное). Нарежем кубиками курятину и вареный картофель (лучше подходит печеный, он не водянистый, а рассыпчатый), добавим маринованные (соленые) грибы, свежие или соленые огурцы. Покрошим крутое яйцо, нашинкуем зеленый лук. Посолим, поперчим, заправим сметаной и кетчупом. Перемешаем, уложим в салатник на листья зеленого салата (капусты). Посыплем зеленью, с боков украсим узкими полосками мяса и дольками вареного яйца. Оформим свежими или солеными помидорами и зеленым горошком.
Салат «Йошкар-Олинский»
Накрошим вареное яйцо, нарубим крабовые палочки, нарежем соленый (свежий) огурец и очищенное яблоко на мелкие кубики. Добавим баночку консервированной кукурузы и отварной рис. Перемешаем вместе с майонезом.
Салат «Царевококшайский»
Два яблока, свежий огурец, банан и апельсин почистим и нарежем дольками. Морковь натрем на терке. Вареную картофелину нарежем кубиками. Полстакана грецких орехов измельчим и пожарим на сковороде. Все перемешаем, выжмем сок из лимона. Добавим сахарный песок, посолим и заправим майонезом. Украсим фруктами.
Салат «Школьный»
Нашинкуем свежую капусту, нарежем лук кольцами, накрошим вареное яйцо, нарубим на мелкие кубики ветчину, измельчим картофельные чипсы. Уложим в салатницу слоями, промажем каждый пласт майонезом. Украсим зеленью.
Салат «Учительский»
Полкилограмма куриного филе отварим в подсоленной воде (можно использовать язык). Охладим, порежем на кубики. Мелко накрошим 200 г чернослива без косточек, ананасы (1 банка), кальмары (1 банка консервов). Измельчим 1 луковицу и 1 вареное яйцо. Выложим в салатник слоями, промазывая майонезом. Украсим веточками зелени.
Салат «Пифагоровы штаны»
Сварим 3 яйца, мелко порубим. Копченую куриную грудку и кусок вареной свинины нарежем небольшими кубиками. Вареную свеклу натрем на мелкой терке. 1 зубчик чеснока пропустим через пресс. Луковицу накрошим и обжарим до золотистого цвета. Зелень измельчим. Твердый сыр (150 г) натрем.
Возьмем большое блюдо. Ингредиенты выложим в форме «штанов». Слои должны следовать в такой последовательности: кусочки свинины, лук, курица, яйца, зелень, затем половина протертого сыра, свекла с чесноком и оставшийся сыр. Каждый слой сдобрим майонезом. Украсим «пуговками» из граната или клюквы.
Салат «Соросовский»
Измельчим в блендере 150 г грецких орехов, добавим нарезанные листики петрушки, укропа, базилика, кинзы и зеленый лук. Зальем растительным маслом (3 столовые ложки). Перемешаем. Должно получиться пюре. Если будет густо, то разбавим жидкостью от консервированной фасоли. Соус посолим, поперчим. Красную фасоль вывалим из банки в сито. Выложим в салатник, польем зеленым соусом, украсим колечками зеленого лука, листочками петрушки и рублеными орехами.
Салат «Семейное гнездышко»
Две картофелины нарежем соломкой и обжарим во фритюрнице. Переложим в миску. Измельчим белок двух вареных яиц, нашинкуем вареную морковку. Добавим майонез, все перемешаем.
Выложим в тарелку, сделаем гнездышко. Плавленый сырок раздавим, смешаем с майонезом и вылепим шарики. Обмакнем их в крошки из яичных желтков. Засунем в гнездо.
Салат «Галина»
Копченую куриную грудку и четыре вареных яйца нарежем кубиками. Оливки разрежем вдоль пополам, консервированные ананасы (полбанки) мелко накрошим. Добавим полбанки консервированной кукурузы. Посолим, перемешаем и заправим майонезом.
Салат «Валентина»
Выложим на блюдо отварной рис, обложим его кружочками помидорок и кусочками вареного куриного мяса. Сверху положим зеленый горошек и мелкие маринованные огурчики. Посыплем крошками чеснока, сбрызнем уксусом, заправим оливковым маслом. Посолим. Дадим настояться. Украсим зеленым луком.
Салат «Внученьки»
Мелко нашинкуем свежую капусту. Чуть-чуть посолим. Очищенные кедровые орешки (полстакана) поджарим до золотистого цвета в оливковом масле. Сковороду уберем с огня. Нальем три столовые ложки соевого соуса (осторожно – стреляет). Зальем этой смесью капусту. Перемешаем, пусть настоится 10-15 минут.
Салат «Акула Красного моря»
Креветки (300 г) очистим от панциря и обжарим в сливочном масле вместе с кольцами лука. Остудим.
Два апельсина почистим и порежем мелкими кубиками. Выдавим сок из одного целого апельсина. Соединим все с креветками. Заправим солью, перцем и эстрагоном. Дадим 1 час настояться.
Снимем кожуру еще с одного апельсина. Нарежем кружочками. Выложим дно и края тарелки. В середину уложим креветки и зальем соусом из йогурта, перца и горчицы.
Салат «Коралловые рифы»
На мелкой терке натрем крабовые палочки (упаковку), поставим в морозилку. Искрошим один плавленый сырок. Два зубчика чеснока пропустим через пресс. Смешаем и зальем майонезом. Сделаем «тесто».
Возьмем 1 банку маслин без косточек. В каждую вложим грецкие орехи (кусочек). Закатаем в сырное «тесто» и обваляем в крошках замороженных крабовых палочек. На блюдо уложим листья салата, а на них – «коралловые рифы».
Закуски, думается, хватит. Главное правило за праздничным столом – не падать лицом в салат! Приятного аппетита! И больше фантазии.
РАЙСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ НА ВОЛЖСКИХ ПРОСТОРАХ
Отрадно, что кулинарную эстафету с любовью и душевной теплотой, в духе фамильных традиций приняли наши дети. С большим интересом и азартом колдует на кухне старший сын Константин. Прекрасно готовит его жена Оксана. Возятся вместе с дочками Настей и Светой. Из пеленок с любопытством наблюдает за ними маленькая Катенька.
Осваивают экзотику – тортилью, ризотто, спагетти, суши, фондю, флан, фраппе, флип, самбук, сбитень. Стряпают пельмени, пироги, пиццу.
Костя и Оксана трудятся в банковской сфере. В летнее время после напряженной и ответственной рабочей недели всем семейством мчатся на Волгу. Отдыхают на даче в Кокшайске. Вытворяют истинные кухонные чудеса. Жарят превосходный шашлык из мяса, курицы и рыбы, делают плов, готовят разные кулинарные «прибамбасы», при виде которых у гостей теряется дар речи. От удивления и наслаждения. Угощают с нежностью и любовью.
Костина буженина
Пласт свинины посолим, поперчим. Нашпигуем чесноком, обложим морковью, пропитаем красным вином (каберне).
Завернем в фольгу. Выпекаем в духовке. Хорошо идет в холодном виде.
Ромштекс по-константиновски
Нарежем свинину поперек волокон. Отобьем, чтобы получились тонкие и мягкие лепешки. Приготовим маринад (соевый соус, подсолнечное масло, молотый перец). Зальем смесью и поставим на 2 часа в прохладное место.
Обваляем мясо в муке, прихлопнем. Обмакнем во взбитые яйца и запанируем в сухарях. Обжарим на сливочном масле.
Подаем с брусничным или клюквенным соусом.
Чудо-тыква от Оксаны
Выберем небольшую тыкву размером с кастрюлю. Вырежем отверстие, достанем внутренности. Стенки натрем солью, толченым чесноком. Пусть немного постоит. В это время приготовим начинку.
Обжарим картофель (1 кг) крупными кусочками. Полкилограмма свиной мякоти нарежем брусочками, посолим, поперчим и пожарим с луком на сковороде. Натрем на терке две морковки. Обжарим 200 граммов шампиньонов.
В посуду с картошкой нальем пол-литра воды, доведем до кипения, добавим мясо. Потушим 10 минут.
Возьмем тыкву. Заполним картофелем и мясом, сверху положим морковь и грибы. Нальем куриный или овощной бульон. Закроем вырезанной корочкой тыкву, смажем маслом. Запекаем на противне в духовке 20-30 минут.
Настины макароны
Поколдуем над соусом. От него зависят вкус и аромат запеканки. Натрем сыр «Чеддер» и «Филадельфия» (почти полную чашку). Вольем две баночки концентрированного молока. Добавим 3 столовые ложки сливочного масла, молотый перец, соль и сухую горчицу (по вкусу). Взболтаем смесь в кастрюле. Поставим на слабый огонь. Постоянно помешиваем ложкой, пока не превратится в однородную массу.
Сварим макароны (1 пачку). Уложим в форму и зальем соусом. Посыплем протертым сыром «Пармезан». Поставим в духовку.
Светочкины конвертики
Возьмем тонкий лаваш. Нарежем на квадратики. Творог смешаем с натертым сыром «Сулугуни» и измельченной зеленью. Завернем начинку в конверт из лаваша. Выложим на противень, смажем сверху взбитым яйцом. Запекаем в духовке.
Екатерининские креветки
Отварим креветки, почистим. Разложим по горшочкам. Лук и сладкий перец обжарим в масле на сковороде, добавим очищенные от кожицы дольки помидорок. Тушим 5 минут. Посолим, поперчим, сдобрим сливками и готовим еще 5 минут.
Зальем полученным соусом креветки, сверху посыплем укропом и тертым сыром. Запекаем в духовке 10-15 минут.
Фарш-«банкнота»
Нежирный фарш (700 г) смешаем с накрошенными чипсами (небольшая упаковка). Вольем 1 сырое яйцо, томатный соус (баночка). Добавим консервированную кукурузу (1 банка). Посолим, поперчим. Хорошенько вымесим. Сформируем буханку. Смажем маслом и запекаем в духовке 1 час.
Курица по-банкирски
Курицу обработаем, освободим от кожи (не трогаем крылышки). Кожу положим в миску с холодной водой.
Куриную мякоть пропустим через мясорубку. Сухари замочим в молоке. Когда разбухнут (не отжимать), положим в фарш. Туда же добавим оливки без косточек (1 баночка).
Сушеные грибы (горстка) замочим в кипятке, измельчим. Бекон (100 г) порежем на полоски и обжарим, добавим в вытопившийся жир лук и грибы. Жарим до золотистого цвета.
Эту порцию смешаем с первой. Кашицу посолим, поперчим. Еще раз вымесим.
Сварим 8 перепелиных яиц. Почистим.
Куриную кожу вынем из воды. Зашьем нитками с одной стороны, чтобы в районе шеи получился мешок. Уложим туда фарш. Равномерно распределим перепелиные яйца в 2 ряда по 4 штуки. Зашьем набитую тушку. Положим на противень, придадим форму курицы. Смажем медом и поставим в духовку на 40 минут.
Оксанина форель
Свежую форель (1 кг) замаринуем (3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лимонный сок и сушеный чеснок). Держим в холодильнике 1 сутки. Во рту тает!
Салат «Анастасия»
Отварим 2 куриных окорочка. Мясо измельчим. Обжарим красный лук, добавим консервированные шампиньоны. Потушим несколько минут. Достанем из банки ананасы, порежем на кусочки. Приготовим соус: майонез (250 г) смешаем с 1 чайной ложкой горчицы.
Выложим в салатницу курятину, зальем соусом. Затем положим грибы с луком, сдобрим соусом. Сверху разложим ананасы и смажем соусом.
Салат «Светлана»
Креветки отварим, почистим. Сыр натрем. Помидоры порежем кубиками. В майонез добавим толченый чеснок.
Выложим продукты в салатник слоями: креветки, майонез, помидоры, майонез, сыр.
Салат «Катенька»
Откроем баночку маринованных шампиньонов. Измельчим. Обжарим лук. Нарежем маленькими кубиками копченую колбасу, добавим консервированную фасоль и сухарики (с грибным вкусом). Нальем майонез. Все перемешаем. Выложим в салатник.
Салат «Дачный»
Сделаем соус. Откроем баночку шпрот, измельчим рыбку и тщательно смешаем с майонезом.
На дню салатницы уложим нарезанный кубиками вареный картофель. Зальем соусом. Разложим зеленый горошек, добавим соус. Яблоки почистим, накрошим. Уложим третьим слоем. Опять сдобрим соусом. Сверху насыплем натертое на терке вареное яйцо, затем зеленый лук.
Салат «Волжское поместье»
В салатницу выложим в виде цветка морковь по-корейски, спаржу (огурцы маринованные), гренки из черного хлеба, консервированную кукурузу, мякоть жареной курицы, обжаренный с мукой лук, изюм (заранее промоем и вымочим), натертый сыр. Зальем смесью майонеза с толченым чесноком. Сверху украсим зернами граната. Перед употреблением перемешаем при гостях.
Салат «Графиня Кокшайская»
Обжарим маленькие брусочки свинины (200 г) с луком до золотистого цвета. Нашинкуем китайскую капусту (1 кочанчик) или салат тонкими полосками. Апельсин и яблоко нарежем небольшими кусочками. Виноград (100 г) разрежем вдоль пополам, косточки уберем.
Свинину смешаем с капустой, фруктами и заправим соусом (1 столовая ложка растительного масла, сок 1 лимона, соль, перец). Украсим виноградом (зеленым или черным).
Немедленно на стол.
Котлеты по-черноморски
В Одессе по отцовской линии живут родственники Оксаны. Готовят разные кушанья, с черноморским размахом, одесским юмором, по-доброму, с южной теплотой и солнечной энергией.
Филе рыбы отобьем, свернем валиком, положим внутрь продолговатый кусочек твердого сливочного масла. Обваляем в муке, обмакнем во взбитое яйцо и запанируем в хлебной крошке. Жарим во фритюре. Подаем на гренках с овощами и соленьями.
Лечо тети Нади из Одессы
Возьмем 3 литра томатного сока (помидоры пропустим через мясорубку, протрем через сито, чтобы не было семечек). В кастрюлю с соком добавим 200 граммов сахарного песка, 100 граммов соли, немного черного молотого перца, 200 граммов подсолнечного масла. Перемешаем и поставим на плиту. Как закипит, снимем с огня и нальем 100 граммов девятипроцентного уксуса (1,5 столовые ложки 70%).
Сладкий перец разного цвета (5 кг) помоем, уберем семена и плодоножки, разрежем на ленточки. Положим в горячую воду и прокипятим 3 минуты. Разложим в банки, зальем маринадом. Стерилизуем 30 минут.
Бабулькина капуста во внучкином маринаде
Капусту мелко нашинкуем соломкой, морковь натрем на терке. Перемешаем и хорошенько помнем руками, чтобы появился сок. Разложим в трехлитровые банки. Не трамбуем, а лишь слегка прижмем.
Сделаем маринад. В одном литре воды разведем 1 столовую ложку (с горкой) соли, 2 столовые ложки сахарного песка. Зальем капусту, добавим в каждую банку 1 столовую ложку уксуса (70%)и ягоды можжевельника.
Закроем. Капуста будет готова через день. Конечно, уминать ее одну за обе щеки сущее кощунство и издевательство. Надо чем-то запивать или, наоборот, что-то закусывать.
На этот случай – домашнее вино Костиного приготовления.
Ликер «Костян»
Нальем в миску кружку воды, засыплем 3 ложки натурального молотого кофе. Сварим. Выдержим отвар 1 сутки в плотно закрытой посуде. Жидкость процедим, смешаем с 1 литром водки и сахаром (200 г). Взболтаем. Пусть постоит, затем профильтруем.
Вино для друзей
Выжмем сок из 5 килограммов зрелой малины. Нагреем 5 литров воды и растворим в ней 1,5 килограмма сахара. Остудим. Этот сироп смешаем с малиновым соком.
Поставим бродить на 5 дней. Профильтруем через вату и разольем в бутылки.
Настойка «Константиновка»
Пол-литра водки выльем в миску и осторожно нагреем до 60 градусов. Нарежем 150 граммов мандариновых корочек, ошпарим кипятком и соединим с водкой. Добавим 2 кофейных зерна.
Перельем в банку, закроем крышкой и поставим в темное место на 30 дней. Затем профильтруем и наполним настойкой бутылку.
Глинтвейн «Зимний вечер»
Возьмем 1 бутылочку красного вина, 3 столовые ложки мадеры, половину чашки нерафинированного сахарного песка, треть чашки изюма, две палочки корицы, четверть чашки стружек ошпаренного миндаля.
Соединим все в кастрюле. Нагреваем медленно, пока смесь не начнет выделять пар. Изредка мешаем, не доводя до кипения. Снимем с плиты и нальем стопку водки. Взболтаем.
Разольем половником по чашечкам, пьем глинтвейн горячим.
Чернослив с орехами по-одесски
Чернослив без косточек промоем и положим в кастрюлю, распарим в горячей воде, чтобы остался целым, не раскис. Достанем и заполним каждый плод измельченными грецкими орехами. Положим в банку, закроем (даст сок). Держим в холодильнике. Этот рецепт передала Оксане тетя Надя из Одессы.
Яичный флан «Три дочки»
Еще один деликатес – яичный флан. 1 банку сгущенки, полтора стакана молока и 3 сырых яйца соединим в кастрюле. Перемешаем тщательно миксером. Готовим на водяной бане в специальной тарелке 20-30 минут. Подаем охлажденным.
Коктейль «Настя-сластя»
Засыплем в банку полкилограмма свежей малины, нальем 2 стакана сливок, добавим 2 столовые ложки сахарной пудры. Покрутим в миксере. Наполним стаканы, посыплем шоколадной крошкой.
Коктейль «Светочка-конфеточка»
Взболтаем в миксере 400 г сливок, 200 г вишневого сока, 150 г сливочного мороженого. Тянем через соломинку.
Коктейль «Катерина-балерина»
Нальем в миксер 300 г апельсинового сока, добавим 300 г сливочного мороженого. Тщательно взболтаем. Разольем по высоким стаканам, украсим листочками мяты.
Девчонки сами делают напитки. Выдумщицы и фантазерки. Отменные получаются кулинары.
Познакомьтесь с другими статьями автора :
