ЗЕЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ ПОД СНЕЖНЫМ ПОКРЫВАЛОМ
Садоводство, огородничество, приусадебное хозяйство также влияют на разнообразие домашней кухни.
В семидесятые-восьмидесятые годы прошлого века в стране возник какой-то садово-огороднический зуд. Поняли, что свое, родное – лучше. Да и запасы можно сделать, какие пожелаешь. Хапали по несколько участков, корчевали деревья, корячились, бились за урожай. Но и этого было мало. Еще выбивали в профкоме площади под картошку.
Только вот земли стали подсовывать бросовые. Посадишь 10 ведер, ухаживаешь, полешь, все лето колорадских жуков собираешь, а выкопаешь осенью ведер 5, от силы – два мешка. Одна мелочь. Расстройство, а не урожай. Курам на смех. Но все равно, несмотря на «происки», дружно, трудовым коллективом выезжали на посадку, потом весело гуляли на природе. И уборка шла словно праздник.
Помню, в гостях в Новосибирске решили помочь двоюродному брату Рудику окучить картофель. Рванули веселой и сплоченной командой энтузиастов на участок (тогда у нас своего сада еще не было). Вооружившись мотыгами, лопатами, рьяно взялись за работу. Быстро дело сделали. Потрудились ударно, качественно. Отметили победу небольшим пикником на лужайке. Были довольны и счастливы. Однако потом выяснилось, что обработали мы соседний участок.
Я тоже увлекся садом не на шутку. Работали всей семьей. Особенно старалась теща. Навела на участке идеальный порядок. Собирали высокие урожаи виктории, смородины, малины, черноплодной рябины, калины, сливы, яблок. Варили варенье, делали компоты, сушили фрукты.
Начитался литературы. Мудрил, выдумывал. Под клубнику, чтобы не было гнили и грязи, раскладывал солому. Малину мульчировал опилом. Соблюдал севообороты. Для огурцов смастерил парник из пенопласта, сверху – стеклянные рамы.
Узнал, что в Китае получают высокие урожаи огурчиков ранней весной. Перенял их технологию. Еще в марте расчищал от снега площадку до грунта. По бокам укладывал тюки соломы. Получался прямоугольник с бортами. Кипятил воду. Поливал землю и солому. Укрывал старым одеялом, пальто. Сверху укутывал пленкой.
Когда земля согревалась, на дно укладывал тряпье, солому, слой перегноя и конского навоза. Обильно поливал кипятком. Через несколько дней высаживал семена. Затягивал в несколько слоев пленкой, смочив перед этим тюки горячей водой. Они грели хорошо. Так что благоухали зеленые растения буквально под снегом. И к Первомаю были огурчики. Там же выращивал рассаду помидоров, перца.
СВЕТЯЩАЯСЯ КАРТОШКА В КАПРОНОВОМ ЧУЛКЕ
Подобным образом культивируют шампиньоны. Для этого надо выкопать траншею глубиной полметра. Уложить на дно старое тряпье и ветки. Наполнить конским навозом, сверху насыпать перегной. Разровнять и накрошить грибы вместе с корнями, засыпать землей. Вскоре появятся бугорки. Это и есть шампиньоны. Собирай, снова подсевай, жди богатый урожай.
Картофель сажал с рыбой. В лунку вместе с клубнем бросал не только золу, удобрения, навоз, но и рыбные остатки, которые собирал всю зиму и хранил в морозильнике в пакетах. Прочитал, что фосфор, который есть в рыбе, полезен для картошки. Хорошо хоть опытная плантация не светилась в темноте. А то бы перепугал соседей напрочь.
Еще прознал, чтобы удобно было ухаживать за картофелем, его высаживают в капроновом женском чулке. Укладывают в борозду, хорошо удобряют. Засыпают землей, чтобы на поверхности выглядывал конец чулка. Его привязывают к веревке. И так весь ряд. Летом окучивают, полют, подкармливают, поливают. А убирать очень просто. Веревку цепляешь за дерево, столб и тянешь словно лебедку. Чулки вылазят, а там чистые клубни. Чуть встряхнешь – и готово.
Приспособились выращивать рассаду в солнечной и теплой лоджии. Сначала использовали ящички, потом пакеты-пирамидки из-под молока, полиэтиленовые молочные пакетики, далее в ход пошли полиэтиленовые бутылки (обрезали горлышко до половины), упаковка от соков и пивные стаканы. Но лучше всего растет в торфоперегнойных горшочках. Не надо вытряхивать, тревожить корешки, а сразу закапывать в грунт.
Смешил огородными «забавами» соседей. Подвесил ранним летом купленные в магазине красные помидоры на кусты в теплице. Вот уж соседки волновались, углядев у нас богатый урожай. У них еще и цветов не было.
ЛУЧШЕ НЕТУ ТОГО ЦВЕТУ, КОГДА ЯБЛОНЯ ЦВЕТЕТ
В теплице зрели помидоры, сладкий перец и баклажаны. В сеточках висели дыни и арбузы. На грядках росли кабачки, патиссоны, тыква, физалис. Выращивал картошку, кукурузу, фасоль, горох, бобы, лук, чеснок, свеклу, морковь, редис, редьку, брюкву, репу, дайкон, турнепс, капусту (пекинскую, савойскую, брокколи, кольраби, брюссельскую, цветную).
Создал под яблонями зеленую поляну, на которой зрели лесная земляника и клубника. Красным-красно было по утрам. А какой аромат! Как любили лакомиться спелыми ягодами сыновья, а потом и внучки. На этой же лужайке развел травы: душица, зверобой, иссоп, розмарин, любисток, мелисса, лимонная мята, луговая мята, цикорий, валерьяна, левзея, тмин, эстрагон, майоран.
Рядом на грядке росли укроп, кинза, чабер, чабрец, кервель, петрушка, сельдерей, фенхель, шпинат, кресс-салат, щавель, горчица, салаты, базилик, анис. У забора приютились хрен, топинамбур, ревень, календула, ромашка, рядом с сараем – крапива. Домик обвивали лианы винограда, хмеля и лимонника. Все шло в пищу.
Кругом благоухали цветы. Весной сад превращался в райские кущи, утопал в розово-белой купели. И все это на 6 сотках. Держали и лелеяли сад почти 30 лет. В маленьком возрасте любили ездить сюда сыновья Костя и Рома. Жарили шашлык, люля-кебаб, пили чай из самовара. Потом и внучки полюбили природу. Помогали полоть, поливать, собирать урожай. Отдыхали за кружкой душистого чая из трав.
Когда тещи не стало, участок захирел, зарос. Тем паче, появилась дача на Волге.
С большими потугами сад продал. Намучался с этой хваленой «садовой амнистией». Сначала свой участок пришлось покупать самому, а потом лишь сбывать. Так что еле концы с концами свел. Не победить нам, видимо, бюрократию и коррупцию, если в таком «плевом» деле надо обойти десятки чиновничих кабинетов, собрать множество подписей и справок. И за все платить немалые деньги.
Смех, когда требуют бумагу о том, есть или нет на участке линии электропередач, не проходит ли газопровод, не установлены ли нефтяные качалки? А межевание земли – это комедия. Потом нотариус, кадастр, регистрация, договор. Очереди, толпы, нервы, намеки и открытое вымогательство для ускорения решения вопроса. Вот вам и правовое государство!
САМИ САДИК МЫ САДИЛИ, САМИ УРОЖАЙ ЕДИМ
Внучки не только старательно копошатся на даче, но и с большим желанием помогают готовить из даров сада и огорода разные блюда.
Отцовская картошка с сальцом
Картофель в нашей семье любят. В детстве не мог оторваться от сковороды с жареной картошкой, которую бесподобно готовил отец. Крошил картофелины соломкой, обжаривал в свином жиру с румяными шкварками и луком. Крышкой не закрывал, чтобы не парилась. Ели прямо из большой чугунной сковороды, наперебой выскабливая ложкой поджаристую корочку. Казалось, что вкуснее нет еды. А разве забыть бабушкино жаркое с сочной картошкой из русской печки! Вот были времена.
С малолетства помогали копать картошку. Была большая одворица. Убирали всем миром – родня, соседи. Лошадь тянула плуг, выворачивая пласты вместе с клубнями. Их разрывали деревянными лопатками. Собирали в ведра, заполняли мешки. Засыпали на зиму в подполье и в погреб.
В старших классах почти весь сентябрь пропадали на совхозных полях, подбирая картофель после тракторных копалок. И в студенческие годы довелось потрудиться в Подмосковье, и в период работы в «Марийской правде». Считалось обычным делом.
Картофель в горячей золе
Всегда пекли картошку. Зарывали в горячую золу. Выгребали обуглившиеся шарики палкой и, жонглируя ими, чтобы не обжечься, стряхивали пепел. Жадно глотали вместе с кожурой. Позднее придумали выпекать картошку в перевернутом ведре, которое заваливали углями. Это было более цивилизованно. В домашних условиях готовим картофель в духовке на противне. С кожурой, особенно хорош молодой, свежий.
На даче запекаем картофель в небольшом старом чугуне с крышкой из маленькой сковородки. Ставим его на золу в печку-мангал, которую специально построили на зеленой лужайке, обкладываем раскаленными углями. Сверху на шампурах или обрешетке готовим шашлык, другое мясо и рыбу. Можно делать плов, даже печь настоящие мултанские лепешки, вспоминая при этом бабу Маню.
Картофель с мясом
Выберем одинаковые клубни, вымоем, почистим. Выскребем ложечкой отверстия. Этот «стаканчик» посолим и набьем мясным фаршем с луком и зеленью. Закроем крышечкой, посыплем сухарями и поставим в духовку.
Вместо фарша начинку делаем из мелких кусочков жирной свинины, с пряностями. Можно фаршировать смесью мяса и отваренного риса, грибами (жареными и солеными), творогом, овощами.
Картофель в беконе
Отварим картофель в «мундире». Пусть остынет, почистим. Разрежем каждую картофелину вдоль пополам. Аккуратно выскребем середину, оставив оболочку в форме «чашечки».
Красный и зеленый сладкий перец нарежем кубиками. Порвем на кусочки филе копченого лосося (горбуши, трески, скумбрии, не очень жирной). Сыр натрем на терке. Мякоть, которую вынули из картофелины, нарубим и смешаем с перцем, рыбой, сыром. Посолим, поперчим. Наполним начинкой половинки картофелин. Соединим их. Обернем полоской бекона, закрепим деревянной зубочисткой (замотаем нитками). Уложим на решетку и отправим в духовке.
Замечательно получается на углях на даче.
Оказия
Сырой картофель (1 кг) натрем на терке, промоем холодной водой от крахмала и выжмем. Положим сливочное масло (150 г), столько же сметаны, 6 сырых яиц, соль. Хорошо вымесим. Выложим массу на сковороду с маслом и запечем в духовке. Подаем с зеленью и сливочным маслом. Такая вот оказия вышла.
Помидоры фаршированные
Одинакового размера помидоры помоем, вырежем «шляпки» ножом и аккуратно вытащим ложкой внутренности. Сложим мякоть в блюдо. Посолим внутри, поперчим. Набьем мясным фаршем (творогом, ветчиной или жаренными грибами). Зальем соком и мякотью. Закроем крышечкой, посыплем сыром. Поставим в духовку.
Кабачок с фаршем
Кабачок почистим целиком, вытащим с помощью длинной ложки мякоть и семена. Посолим и поперчим. Начиним кабачковый «стакан» фаршем (сырое мясо, лук, рис, зелень). Заткнем горлышко «пробкой», смажем маслом и положим на противень.
Можно фаршировать кружочки в виде «блюдечка» или, разрезав кабачок вдоль, в форме «ладьи».
Кукурузина печеная
Кукурузу молочной спелости можно грызть в свежем виде. Початки отваривают в соленой воде. Замечательная закуска к пиву.
Давайте запечем кукурузу в духовке. Початки очистим от листьев и «бороды». Помоем, обсушим.
Приготовим приправу. Для этого измельчим чеснок, зелень. Сливочное масло разогреем, взобьем вместе с зеленью и чесноком. Добавим соль, перец. Перемешаем. Этим пряным маслом обмажем кукурузину. Завернем в фольгу и отправим в духовку на 40 минут.
Шарики из капусты
Молодой кочанчик белокочанной капусты растеребим на листики. Отварим их в подсоленном кипятке. Достанем шумовкой и сразу же опустим в холодную воду. Потом выложим на бумажные салфетки. Остатки капусты, плохие листики еще поварим, вытащим и мелко порежем.
Лук, морковь, сладкий перец накрошим и обжарим. Добавим к измельченной капусте. Посолим, перемешаем.
Для начинки можно использовать рис, помидоры, кабачки, фасоль или мясной фарш с луком, грибами. Как на голубцы.
На каждом листочке вырежем утолщение, положим его на полотняную салфетку. Поместим в середку начинку и завернем края к центру. Приподнимем концы салфетки и крепко их скрутим. Развернем, вынем шарик. Таким же способом сформируем остальные листочки.
Вскипятим в широкой кастрюле воду, а шарики сложим в другую – меньшего диаметра и поставим на кастрюлю с кипящей водой. Накроем крышкой. Готовим на паровой бане. Подаем со сметаной.
Хорошо получается в пароварке или в мультиварке.
Цветная капуста с мясом
Небольшой кочан цветной капусты помоем. Вырежем кочерыжку. Плотно обернем края фольгой, чтобы не развалились. Заполним отверстие мясным фаршем, который смешаем с сырым яйцом, обжаренным луком, шинкованной морковкой, чесноком и зеленью. Плотно утрамбуем ложкой, чтобы не было пустот. Разровняем поверхность.
Разогреем духовку. Противень накроем фольгой, нальем поверх полстакана теплой воды. Положим на фольгу капусту фаршем вниз. Верх капусты смажем сливочным маслом и взбитым яйцом. Посолим. Накроем листом фольги. Поставим в духовку на 25 минут.
Перед подачей на стол снимем верхний слой фольги и дадим подрумяниться капусте. Когда будет готово, уберем всю фольгу. Выложим кочан на блюдо, разрежем и сдобрим сметаной.
Перец фаршированный
Сладкий перец помоем, вынем сердцевину. Стручки отварим в соленом кипятке. Начиним фаршем (мясо, лук, рис, грибы). Поставим в кастрюлю, плотно прижав друг к другу. Дырки засыплем сухарями. Нальем бульон и варим на плите.
Есть другой рецепт. Перец разрежем пополам, посолим, поперчим. Брынзу, сыр, листья свеклы, зелень, вареные яйца, ветчину порежем. Перемешаем. Заполним перец. Посыплем сухариками.
Порежем помидоры на четвертинки, посолим, поперчим и уложим на противень рядом с перцем. Взобьем в молоке яйца, посолим. Этой смесью зальем перец и помидоры на противне. Готовим в духовке.
Фаршированный лук
Крупные луковицы почистим и отварим до полуготовности в соленой воде. Достанем, разрежем пополам. Вынем серединку, «чашечки» поставим в огнеупорную стеклянную миску.
Подготовим начинку. Фарш из свинины (кусочки) смешаем с остатками обжаренного лука. Добавим зелень, полстакана густых сливок. Перемешаем. Заполним луковые «чашечки» и поставим в духовку.
Фаршированная брюква
Брюкву с кожурой испечем в духовке. Уберем кожицу, вынем из середины мякоть, сделав углубление в виде стакана. Мякоть порубим на мелкие кусочки. Пожарим белые грибы в масле вместе с луком (можно любые другие грибы, даже маринованные или соленые). Смешаем с кусочками мякоти и начиним брюкву. Положим в посуду, сбрызнем маслом, нальем сметаны и закроем крышкой. Выпекаем в духовке (лучше в русской печке).
Овощное рагу
Мелко нарежем кабачки, морковь, лук, чеснок, капусту, сладкий перец, помидоры, картофель. Добавим фасоль, жареные грибы, зелень, пряности, бульон и томат. Поставим тушить в печь или духовку. Замечательно получается в мультиварке. Будет вкуснее, если сделаем рагу с тушенкой, мясом или курицей.
ПИКАНТНЫЕ ТРАВЫ, ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ
Я уже рассказывал, какие пряные и лечебные травы росли в нашем саду. И на даче посадил. Завариваем чай, добавляем в соленья, маринады, компоты. Внучки очень любят.
Когда хожу по участку, постоянно жую свежие, ароматные листья. Во рту приятно и для здоровья полезно.
Травы сушим на зиму, морозим. Добавляю их почти во все блюда.
Использую разные заморские приправы и специи. Назову некоторые из них, хотя вам всем они, уверен, известны и всегда под рукой на кухне. Очень любят их угадывать по разложенным баночкам внучки. Это для них своеобразная и увлекательная игра.
Бадьян (анис звездчатый) незаменим при выпечке пряников и коврижек, закладывают в тесто. Добавляют в компоты, кисель, варенье, пудинги и творог. Хорош для маринада.
Ваниль. Используют в основном в стряпне. Но это ванильный сахар, так как настоящая ваниль очень дорогая. Бережно трачу ванильную палочку, которую привезли из Индии в подарок сын Костя и сноха Оксана.
Гвоздика. Годится для маринадов, варенья, компотов. Добавляем в мясо, рыбу, супы.
Имбирь (белый корень). Применяют как сам корень, так и порошок: в стряпне, напитках. Натирают мясо, курицу, овощи. Вкусны супы с имбирем из фасоли, гороха, бобов. Сдабривают картофель, рис, сыр.
Кардамон. Ароматизатор кондитерских изделий и начинок для теста. Придает пикантный вкус рыбе и птице.
Корица. Главным образом употребляют в кондитерском производстве, добавляют в начинки для сладких пирогов, в творог, салаты. Корица «съедает» в организме холестерин, поэтому надо сдабривать ей всю еду. Полезна также при высоком давлении (1 чайную ложечку запивают водой или делают раствор, лучше мешать с кефиром).
Куркума. На рынке торгаши называют ее шафраном, хотя настоящий шафран готовится из рыльцев цветков этого растения. Похож на высушенные нити красно-желтого цвета. Стоит дорого. А куркума делается из корней, продают в порошке. Добавляют в разные блюда как пряность и как краситель. Придает благородный золотистый цвет плову, картофельному пюре.
Лавровый лист. Используют везде.
Мускатный орех. Порошком сдабривают компоты, варенье, тесто. Засыпают в салаты, супы, мясо и рыбу.
Перец молотый. Черный, красный, белый, душистый. Готовят из горошин. Хорошая пряность во многих блюдах, маринадах и соусах.
Паприка. Протертые стручки сладкого красного перца. Годится для большинства блюд из мяса, рыбы, птицы, риса, картофеля.
Цедра. Бывает лимонная, грейпфрутовая, померанцевая, мандариновая и апельсиновая. Применяют натертую кожуру цитрусовых в свежем виде или в сушеном. Используют в кулинарии, мясных, овощных блюдах.
Кроме этих пряностей, в холодильнике стоят баночки, скляночки, бутылочки с оливками, маслинами, уксусом, горчицей, каперсами, хреном, томатом, аджикой, орехами и соками. В запасе – крахмал, толокно, сода, лимонная кислота, кокосовая стружка, желатин, пряные семена (зира, кориандр, тмин, укроп, кунжут), измельченные сушеные травы, жгучий перчик, смеси карри, приправа для плова, хмели-сунели.
Во многие блюда идут лук репчатый, чеснок, морковь, свекла, картофель, фасоль, бобы, грибы, соленья, варенья и самодельные приправы.
Этим пряностям и был посвящен наш очередной кулинарный урок. Понял, что внучки хорошо разбираются в дебрях ароматных джунглей. Наперебой перечисляют нам с бабушкой забавные для них слова.
ПО УСАМ ТЕКЛО И В РОТ ПОПАЛО
Кушанья приобретают совсем иной смысл, когда в них добавляют соус. Готовлю из подручных средств. Использую в основном пряные травы, семена, приправы и специи, бульоны, грибы, муку, крахмал.
Технология зачастую проста. Поджариваю на сковороде муку, добавляю специи, лук, коренья, грибы, томат, чеснок. Вывариваю, остужаю, протираю в блендере. В любой столовой раньше готовили замечательные «подливы». Как бухнут в пюре или макароны – мяса не надо. Любимое блюдо в студенческие годы.
Соус бешамель
В пассированную без жира муку (1 чайная ложка) вольем немного холодного молока или бульона. Затем соединим с кипящим молоком (полстакана) или бульоном, непрерывно размешивая. Кусочек сливочного масла добавим в соус, посолим. Снимем с огня.
Если к соусу бешамель прибавим взбитый яичный желток, то получится фрикасе.
Грибной соус
Сушеные грибы замочим в молоке. Порежем и проварим. Достанем, пожарим с луком на сковороде. Насыплем немного муки, нальем сметану, грибной бульон, посолим. Потушим. Как загустеет, уберем с плиты. Остудим и измельчим до однородной массы. Подходит ко многим блюдам. Можно делать бутерброды.
Соус с хреном
Поджарим муку. Нальем мясной бульон, сметану. Парим на медленном огне. Добавим протертый хрен, уксус, перец, лавровый лист, соль. Выварим жидкость. Остудим. Уберем горошки перца, лавровый лист и прокрутим в блендере. Этот соус хорош с отварным мясом.
Горчичный соус
Проварим в бульоне горчицу, специи, зелень, лук, насыплем муки. Добавим сметану. Пусть загустеет. Протрем в блендере.
Итальянский соус
200 г листьев зеленого базилика и 200 г чищенных кедровых орехов, 150 г чеснока перемешаем и перемелем в блендере. Добавим оливковое масло. Соус для макарон.
Вечером готовили с внучками соусы. Речь зашла о грибах. Опять меня унесло в детство, в родное село Новый Мултан. Девчонки слушают внимательно, а я все говорю и говорю…
НЕ ПОКЛОНЯСЬ ДО ЗЕМЛИ, ГРИБКА НЕ СРЕЖЕШЬ
Грибов в наших мултанских местах превеликое множество. В ельнике – белые, в сосняке – маслята, в березняке и осиннике – красноголовики, подберезовики. Но особенно много рыжиков. Овраги, угоры, где растет можжевельник, осенью словно обсыпаны рыжими «пуговицами». Их солим. Мастером в этом деле слыл дядя Мирослав Григорьевич. Остальные грибы ели сразу в жареном или вареном виде. Стряпали пироги, пельмени. Белые сушили. Позднее стали мариновать.
В марийских лесах тоже полно грибов. Прознал про заветные места. Спасибо друзьям, заядлым грибникам Валентину Александровичу Матвееву, Владимиру Николаевичу Ефимову, Сергею Александровичу Громову, Александру Сергеевичу Щербакову и Вячеславу Валентиновичу Назарову. Ездили всей семьей. Набирали огромные корзины белых грибов с шоколадными шляпками. Потом пошли грузди, опята, лисички, даже зеленушки, из которых готовили икру.
Любила ходить по грибы теща Валентина Степановна. Таскала ведрами. Сыновья увлеклись «тихой охотой». А я бы из леса в грибной сезон вообще не вылазил.
Чудесно на природе. Бугры усыпаны белыми. Набрали ведер по 10. В машину сложили. А грибы все попадают и попадают. Жалко бросать. Снял футболку и тельняшку. Набил. Перевязал, забросил за спину. Еле тащусь – устал. Из лесу выходит мужик. Загнулся в три погибели, в одних трусах. Брюки забил грибами, затянул веревками и ремнем, перекинул через шею. Словно какого-то человека несет на плечах. Похохотали. И пошли к своим машинам.
Приезжали с грибами вечером. Всю ночь возились на кухне. Варили, мариновали, сушили, солили. Самые крепкие морозили на зиму. Жарили впрок в подсолнечном масле, укладывали в пластмассовые формочки, ставили в морозильник.
Юля, Настя и Света прерывают мои воспоминания: «Деда, давай сходим в лес за грибами». Согласен. Возражений нет. Довольные и возбужденные уходят спать.
ДАЖЕ ГРИБ ИГРАЕТ В ПРЯТКИ
Приучил к грибным походам внучек.
Рядом с дачей – дубовая роща. Здесь немного влажно, старицы, болотца и островки. Уже в начале июля бывают грибы. Огромные деревья шумят высоко в небе, еле-еле пропуская на полянку солнечный свет.
Идем с Юлей, Настей и Светой по тропинке. Смотрим – за деревцем спрятался белый гриб. Обрадовались девчонки, шумят, смеются: «А ты, деда, прозевал, прозевал!» Прямо из-под моих ног бойко срезают «крепыша». Зашли в траву. Еще не высохла роса, сыро. Раздвигаем ногой густой клевер, а там прячутся настоящие красавцы. Внучки носятся по лужайке, кричат. Бегут ко мне, чтобы похвалиться очередной добычей.
Вскоре корзина наполнилась. С горкой. Пошли в сторону дома. Еще грибы попадают. Сняли бейсболки – наполнили их. Заглянули в мелкий березняк и липняк – целые мостики из рыжих лисичек. Налетели. Нарезали кучу. Некуда больше класть. Юля предлагает: «Деда, снимай рубашку!» Разделся, комары облепили. Набрызгался. Переложили быстро грибы в рубаху, завязал узлами рукава и закинул через плечо. Ладно, до дачи недалеко. Пришли домой – всех удивили. Внучки счастливы. Глаза сияют. То-то потом было разговоров.
Когда ходим по лесу, рассказываю девчонкам про грибы. Объясняю, где и как растут, какие можно есть, а какие очень ядовиты. Показываю. Слушают внимательно, запоминают. Потом бабушку Галю учат грибным премудростям.
С желанием помогают обрабатывать грибы. Возятся вместе с нами. Рассказываю девочкам, что и как можно приготовить из грибов.
ГРИБНЫХ БЛЮД – ЧТО ГРИБОВ В ЛЕСУ
Поговорим лишь о некоторых. Тем более, мы уже знаем, как стряпают пироги, блинчики, пельмени с грибами, как жарят мясо, как варят суп, как фаршируют курицу, помидоры, картофель. Используют жареные, соленые и маринованные грибы.
Самое простое блюдо – жареный картофель с грибами. Замечательно готовил отец.
Едят также с макаронами, фасолью, чечевицей, кашей, овощами. Заливают яйцом. Делают голубцы, плов и даже шашлык. Тушат с почками и печенкой.
Грибная запеканка
Отварим картофель в «мундире». Очистим. Нарежем ломтиками. Выложим в форму, которую заранее смажем маслом. Пожарим грибы с луком (возьмем жареные впрок, разморозим). Положим на слой картофеля. Закроем ломтиками. Посолим, поперчим, смажем майонезом. Нальем мясной бульон с пряностями. Насыплем сверху протертый сыр (можно посыпать сухарями) и поставим в духовку.
Вместо ломтиков картофеля ничуть не хуже картофельное пюре, а жареные грибы заменим солеными рыжиками или груздями.
Кундюбки по-чувашски
Свежие или замороженные грибы тушим под крышкой вместе с луком. Потом достанем, порежем, все обжарим, бульон сольем. Смешаем с разваренным рисом (две ложки).
Замесим крутое тесто, раскатаем и разрежем на четырехугольники. Выложим начинку из грибов и риса с луком. Соединим два противоположных угла, защиплем края в виде треугольника.
Кундюбки обжарим на сковороде, сложим в кастрюлю, зальем грибным бульоном и тушим на слабом огне.
Заливное из боровиков
Белые грибы отварим в соленой воде. Достанем и мелко порубим.
В полстакана холодной воды (кипяченой) засыплем 2 столовых ложки желатина. Пусть разбухнет в течение часа. Переложим в грибной бульон, подогреем (не кипятить). Зальем грибы и поставим в холодильник.
Жаркое из рыжиков
В Мултане рыжики не только солили, но и жарили в свежем виде. Очень вкусно со сметаной, с картошкой.
Готовим жаркое. Рыжики вымоем, ошпарим кипятком. Обваляем шляпки в муке и целиком обжарим на сливочном масле. Затем сложим грибы в горшочки, зальем сметаной, обсыплем хлебной крошкой и поставим в духовку на полчаса.
Лисички с зеленью
Лисички готовим впрок. Жарим в подсолнечном масле с солью. Заполняем формы остывшими грибами и отправляем в морозилку. Готовое блюдо – лишь разогрей. И с картошкой, и для начинки, и для соусов.
Из лисичек варят суп. Особенно почитают эти грибы финны. На Западе, в Европе считают лисички «антирадиоактивными» и употребляют очень широко, наряду с шампиньонами и трюфелями.
А сейчас пожарим лисички с щавелем или шпинатом. Мелко порежем бекон, обжарим. Достанем. В том же подсолнечном масле поджарим измельченный чеснок. Вынем из сковороды, туда положим нашинкованные лисички. Поперчим, посолим. Жарим 5 минут. Добавим рубленый щавель. Еще пожарим 3 минуты. Выложим на блюдо, посыпав золотистым беконом.
ЗАПАС КАРМАН НЕ ТЯНЕТ
Когда в саду и на огороде уродится щедрый урожай, когда в лесу много ягод и грибов, бессонными ночами крутимся у плиты на кухне. Делаем запасы на зиму. Хотя сейчас всего вдоволь в магазинах, но свое лучше, экологично, надежно и дешево. Главное – сделано от души.
Солим и маринуем грибы, сушим, жарим, морозим. Варим варенье, компоты. Всегда добавляю веточки ароматных трав – душицы, эстрагона, мяты, мелиссы. Такие напитки любят пить внучки. Выжимаем соки из яблок, помидоров, ягод. Есть соковарка, соковыжималка, но надежнее всего – вручную, когда объемы большие. Мочим бруснику без сахара. Розовую водичку пьем с наслаждением, а ягоды, смешав с медом или сахаром, отлично дополняют гарнир к мясным блюдам. Хорошо также варенье из клюквы, черники.
Привычка делать запасы, видимо, у нашего народа в крови. То неурожай, то война, то талоны, то очереди. Поэтому, что увидишь, бывало, на прилавке более менее существенное – нахапаешь. До сих пор берем мешками. Правда, цены немного сбили энтузиазм, но все равно без запасов не обходимся.
Порой, в погоне за халявой, попадали на уловки мошенников и прохиндеев. По квартирам ходили молодые парни, предлагали «башкирский мед». Аккуратно разлит в трехлитровые банки, да и стоил недорого. Попробовали – понравилось. Взяли, еще поблагодарили. А дней через 5, когда верхний слой съели, выяснилось, что вместо меда подсунули непонятное варево. Как потом оказалось, подобных ротозеев было немало. Облапошили нас с «башкирским медом». Милиция выяснила, что варили его в антисанитарных условиях в лесочке у оврага недалеко от города. С тех пор стали осторожнее с такими покупками.
РАДОСТЬ НА ВСЕХ ОДНА
Бывая в других городах, всегда загружались дефицитом. Часто перебирались на пароме через Волгу на чувашский берег в город химиков Новочебоксарск. Там существовало специальное снабжение, но кое-что можно было приобрести и в свободной торговле. Набивали сумки, баулы баночками с зеленым горошком, томатами, произведенными в Венгрии, Болгарии и Румынии, сгущенкой, шашлычным соусом (по тем временам – диковинка). А в Ижевске на наших глазах «выкинули» сладкий болгарский перец. Набрали с сестрой Ольгой, выстояв несколько раз в очередях (выдавали по 1 кг на руки), огромную сумку красно-зеленых стручков. Отправили в Йошкар-Олу две посылки. Тогда у нас еще не было сада.
Двоюродная сестра Вера через свою одноклассницу, которая работала в мултанском сельмаге, «выбила» нам по блату целое ведро гречки (днем с огнем не сыщешь). Тоже отгрузили посылками. И какое было счастье – достать дефицит, да еще по дешевке.
А сейчас? Зайдешь в супермаркет – изобилие. Глаза разбегаются. Ходишь, смотришь, щупаешь – ничего не выберешь. Сам расстроишься, продавцов изведешь.То ли раньше было. Что выкинут, хапнешь, не глядя, и чувствуешь себя героем. Любого торгаша ценили и почитали. Теперь все иначе. Собой вечно недовольны, на родных злимся, на продавцов плюем. Прав все-таки был герой Аркадия Райкина: дефицит – двигатель торговли, а блат – всему голова! Так пусть всегда чего-нибудь не хватает (разумеется, деньги в счет не идут). Достанешь – и снова нормальный человек!
Розовое варенье тети Розы Михайловны
В Мултане всегда делали большие запасы на зиму. Квасили по 2-3 бочки капусты, солили в большущих фанерных ящиках сало. Сделали в огороде шикарный погреб. Когда приезжал в село, сидели там с дядей Мирославом, друзьями, вели задушевные беседы, вспоминали годы молодости и потягивали бабушкину настойку. Заведение называлось «На яме» и было своеобразным местом встреч. Незабываемое время, символ мултанской жизни.
В наших мултанских лесах было полно ягод и грибов. Садоводством почему-то не занимались. Смородину, малину, чернику, землянику набирали десятками ведер. Ели досыта. Сушили, варили варенье. Мастерицей готовить сладости слыла тетя Роза Михайловна. Особым вкусом и ароматом отличалось ее земляничное варенье. Этой душистой и очень полезной ягоды набирали на полянках помногу – целые эмалированные тазы.
Однако фирменным лакомством тети Розы было необычное варенье из лепестков розы – дикого шиповника, огромные заросли которого облепили берега рек Мултанки и Увы. Он буйно цвел в конце мая – начале июня, наполняя луга бесподобным ароматом. Кстати, в этот период здорово клюет окунь. Отец рыбачил, а мы нежно и ласково собирали лепестки в лукошко.
Из сушеных заваривали чай, а сочные шли на варенье. Свежие лепестки укладывали в кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Давали настояться 2 часа. Из воды, сахара и лимонной кислоты варили сироп, опускали в него лепестки, кипятили 5 минут на огне. Горячее варенье разливали по баночкам. Прекрасное лакомство. Драгоценные скляночки берегли и открывали лишь по особому торжественному случаю.
Князевские разносолы
Дядя Мирослав Григорьевич Князев прошел фронтовыми дорогами войны, имеет награды, долгие годы работал учителем в Новомултанской школе. Любитель и знаток природы, грибник, травник, народный целитель. Большой специалист по разносолам: огурцы, помидоры, капуста, сало, грибы. Родные в шутку зовут его дедушка Ленин, так как имеет внучку Лену.
Готовил вкусный и ароматный шпик. Для посола сало отделяли от свиной туши на следующий день после забоя. Наиболее нежное и вкусное – из корейки. Обязательно с румяной шкуркой. Чтобы кожа была шелковистой и приятной, ее протирали солью еще в теплом состоянии. Сало нарезали четырехугольными кусками. Натирали обильно солью со всех сторон и укладывали в кадушку или в ящик. Шкуркой вниз. Пространство заполняли обрезками сала, засыпали солью. На 10 кг сала шел 1 кг соли. Пересола не бойтесь: сало чувствует и впитывает лишь необходимую норму соли. Через 20 дней шпик был готов.
Особый разговор – рыжики. Когда выдавался урожайный год, приезжали в Мултан на выходные брат Мирослава Григорьевича Юрий с женой Венерой из Перми. В их приезд всегда стряпали пельмени, пирожки. Топили баню и весело гуляли шумной компанией. А рано утром – на угоры за грибами. Увозили с собой огромные ведра рыжиков. Наслаждались всю зиму, вспоминая добрым словом мултанскую природу и нашу родню.
Квашеная капуста дяди Мирослава Григорьевича
Капусту солил раньше с разными добавками: морковью, свеклой, семенами укропа, тмина, яблоками, клюквой и т.д. Но пришел к выводу, что чистая капуста без примесей – более ароматна и сочна. Такую готовил дядя Мирослав Григорьевич.
На дно большой эмалированной кастрюли укладываем капустные листья. Посыпаем крупной солью. Капусту шинкуем (многое зависит от сорта – специально для засолки), укладываем в бак. Солим и разминаем руками, пока не появится сок.
Слой капусты в два-три пальца, две-три щепотки соли. И так почти до самого верха. Уминаем руками и деревянной толкушкой. В середину посуды засовываем жгучий перчик (пикантный вкус и лучше хранится). Правда, на любителя. И одно-два яблока (антоновка). Чуть-чуть сахара. Для лучшего брожения.
Укрываем капустными листьями. Кладем деревянный круг и ставим груз. Держим 5-7 дней в теплой комнате. Когда пойдут пузыри, протыкаем палкой. Выходят неприятные газы.
Внучкам не нравится: «Фу, деда!» А Света закрывает лицо ручонкой и убегает: «Не вкусно пахнет!»
Когда капуста усядет, если есть желание и место, добавим еще несколько слоев. Укроем и ждем, пока не заквасится. Ставим на холод. Отлично с льняным маслицем.
Икра из зеленушек
Готовим обычно поздней осенью. Тогда полно зеленушек. Они прекрасно подходят для икры.
Тщательно промоем грибы, чтобы не было песка. Сварим их в кастрюле. Остудим и пропустим через мясорубку вместе с помидорами, обжаренной морковью и луком. Перемешаем. Добавим пряности, специи, соль. Поставим в кастрюле (делаю в скороварке) на плиту. Парим-варим часа два. Раскладываем по баночкам в горячем виде. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в прохладном месте.
Чернослив с опятами
Пожарим опята вместе с луком и морковью. Прокрутим в мясорубке чернослив без косточек, грецкие орехи и грибную массу. Все перемешаем. Икра готова для еды.
Кабачковая икра
Кабачки разрежем на кусочки и обжарим на сковороде (если не жарить, икра будет значительно хуже). Можно на противне в духовке – до золотистого цвета. Лук, морковь, коренья петрушки, пастернака, сельдерея тоже пожарим.
Когда остынет, пропустим через мясорубку вместе с листьями пряных трав. Добавим помидоры без кожуры (томат). Положим пряности, семена, специи в марлю, завяжем узелок, который затолкаем в пюре. Потом выбросим. Поставим скороварку на плиту на 1,5-2 часа. Разливаем в горячем виде по банкам, закатываем и укрываем шубой, пальто или одеялом. Ночь стоит в тепле. Также делаем компоты и маринады.
Кетчуп
Кетчуп тоже готовлю сам. Хорошо получается в скороварке или мультиварке. Возьмем 2 кг помидоров, полкилограмма яблок, терн или сливу. Пропустим помидоры (без кожицы), лук, очищенные яблоки и терн без косточек через мясорубку. Вывалим в кастрюлю. Добавим соль, сахар. Доведем до кипения.
Варим на медленном огне 2 часа, чтобы получилась густая масса. За 10 минут до окончания добавим чеснок, в узелке пряности и специи. Снимем с огня. Остудим и протрем через сито. Снова немного проварим и разложим по бутылочкам. Храним в холодном месте.
Аджика
Помидоры (1,5 кг) вымоем. Снимем кожицу, ошпарив кипятком. С трех яблок уберем кожуру. Морковь порежем на кусочки. Помидоры, яблоки и морковь пропустим через мясорубку.
Варим 1 час. Добавим растительное масло и еще 1 час тушим. Чеснок раздавим, острый перец порежем. Положим в смесь. Перемешаем лопаткой и готовим еще полчаса. В горячем виде разложим по баночкам. Закатаем. Поставим в погреб или холодильник.
Острая приправа
У помидоров (500 г) снимем кожуру. Сладкий перец (500 г) почистим, разрежем вдоль пополам. Забьем эти «чашечки» зубчиками чеснока (всего надо 100 г). Пропустим через мясорубку. Перемешаем. Добавим соль (2 чайные ложечки) и хмели-сунели (1 столовая ложка), подсолнечное масло (1 столовая ложка) и измельченные грецкие орехи (стакан). Можно обжаренный арахис. Перемешаем в блендере.
Варить не надо. Но едят сразу. Или держат в холодильнике (недолго). Прошибает до мозгов.
Фасоль тушеная
Сушеную фасоль промоем, замочим на ночь. Затем прокипятим в соленой воде. Фасоль достанем, промоем в дуршлаге. Переложим в скороварку.
Сделаем соус. Пропустим через мясорубку морковь, коренья петрушки, пастернака, помидоры, сладкий перец, 1 жгучий перчик, зелень петрушки, укропа, сельдерея, майорана, базилика, мяты (в небольшом количестве). Перемешаем. Насыплем душистый перец, хмели-сунели, посолим. Зальем фасоль. Добавим воды. Варим 2 часа. Разложим в банки, закатаем.
Можно готовить из свежей мягкой фасоли. Используем в качестве гарнира, добавляем в суп, мясо.
Также готовим бобы.
Лечо
Сладкий перец (красный, зеленый, оранжевый и желтый) порежем на ленточки или кусочки (2 кг). Морковь (5 штук), пастернак (2), петрушка (2), лук (6), порежем и поджарим в растительном масле. Нальем томат или положим помидоры (10 штук) без кожицы. Добавим пряности, соль, сахар. Соединим с перцем и варим 20 минут. Закатаем в банки.
Хреновая закуска
Хрен почистим и вымоем. Наденем на мясорубку полиэтиленовый пакет и в него прокрутим хрен. Добавим очищенное яблоко и 2-3 помидорки без кожуры. Всыплем соль, сахар, нальем ложку уксуса. Перемешаем прямо в пакете. Разложим по баночкам. Прекрасная закуска и приправа к пельменям, мясу, заливному, холодцу. А еще очень полезно для прочистки мозгов, стоит лишь несколько раз втянуть в себя хреновый дух из пакета.
Зеленый горошек
Горох выращивал в саду. Разных сортов. Собирал в недозрелом виде. Консервировал.
Промоем зеленый горошек. Бланшируем его в кипящей воде с солью и сахаром 3 минуты (на 1 литр воды берем по 1,5 столовые ложки сахара и соли). Горошек засыпаем в баночки и заливаем горячим рассолом после бланширования. Добавим чуть-чуть лимонной кислоты. Закроем банки и поставим под шубу. Храним в холодильнике.
Как-то летом в Мултане ходили ватагой на Шарканские угоры за грибами. Нашли мало. Вдруг племянница Маша увидела вдали огромное изумрудное поле. Подошли – горох. Тихонько присели, чтобы никто не заметил. Вдоволь наелись, а затем набрали молодых стручков полные корзины. Возились на кухне два дня. Зато зимой лакомились сочным зеленым горошком.
«Анкл-бенс» Нины Алексеевны
Рецептом под названием «Анкл-бенс» поделилась с женой Галей Нина Алексеевна Щеголева, которая много лет была директором школы, трижды Соросовский учитель, заслуженный работник образования Республики Марий Эл. Прекрасная хозяйка и кулинарных дел мастерица. Немного усовершенствовали и готовим постоянно. Нравится.
В те годы в продаже появился подобный продукт с таким же наименованием. С наклейки на банке улыбался негр. Тут же возник анекдот: «На свиной тушенке нарисована свинья, на говяжьей – корова. А почему на консервах «Анкл-бенс» изображен негр?»
Пропустим очищенные помидоры (2 кг) через мясорубку. Кабачки (2 кг) нарежем на кубики, 2-3 сладких перца – соломкой. Добавим полстакана подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли, 1,5 стакана сахарного песка, 10 горошин перца, 2-3 гвоздики. Перемешаем и варим полчаса.
Снимем с огня, введем корицу, мускатный орех, паприку, имбирь и хмели-сунели. Накрошим чеснок. Вольем 1 чайную ложечку уксусной кислоты (70%). Закатаем и накроем шубой.
Африканская харисса Салима
Африканская приправа. Очень жгучая. Любил готовить негритянский друг Салим, с которым в студенческие годы жили на одном этаже общежития.
Технология приготовления в городских условиях, конечно, различается от африканской. Но все равно стоит попробовать.
Разогреем духовку до 180°. Противень смажем растительным маслом. Жгучие красные перчики (1 кг) переберем. Плохие выбросим. Вымоем, обсушим. Уложим на противень, сбрызнем растительным маслом. Накроем фольгой и поставим в духовку на 40 минут. В Африке перец вялят на солнце. В жару, думаю, и у нас получится.
Достанем перцы. Остудим. Разрежем каждый вдоль пополам, удалим семена и плодоножки (осторожно – берегите глаза и нос). Снимем кожицу. Пропустим в блендере до густой массы.
При работе с перцем не забудем надеть резиновые перчатки.
В измельченное пюре накрошим чеснок (1 головка). Переложим месиво в миску. Добавим 2 столовых ложки кумина (зиры) и соль. Перемешаем. Зальем оливковым маслом.
Термоядерная закуска получится.
В предложенных мной приправах, соусах, маринадах, заготовках использую разные пряности, травы, семена, коренья. Не расстраивайтесь, если у вас нет таких под рукой. Можно купить на рынке, в магазине или вообще не употреблять. А готовить с привычными для вас специями. Вводите в блюдо что-то свое, пикантное.
Зимний салат «Память о маме»
Рецепт этого салата, который готовят в запас на зиму, послала еще в 1988 году в письме мама Наталья Константиновна. Ежегодно делаю несколько баночек в память о маме и родном селе.
Бережно держу в руках листочки из ученической тетрадки, исписанные красивым и ровным почерком. Будто слышу мягкий и ласковый голос. Прочту в который раз и словно поговорю по душам, получу мудрый совет, дельное наставление и мамино благословение.
Вот какой рецепт написала мама:
1. Сладкий перец (болгарский) – 1 кг
2. Помидоры красные – 1,5 кг
3. Морковь – 300 г
4. Лук – 300 г
5. Яблоки кисло-сладкие – 600 г
6. Капуста – 600 г
7. Растительное масло – 300 г
8. Соль и сахар по вкусу.
Все порежем на дольки, капусту и лук нашинкуем, морковь и яблоки протрем на крупной терке. Перемешаем. Уложим в банки. Зальем маслом, добавим сахар и соль.
Пастеризуем пол-литровые банки 40 минут. Закатаем, поставим вверх дном, если не появятся пузыри, все нормально. Храним в погребе.
Шпик Федора Ильича
Особенно запомнилось домашнее сало, которым потчевал друг семьи, офицер Федор Ильич Юрик. Что-то божественное. Таяло во рту. Ароматное, нежное. В шутку так и называли – «Федин шпик». Они с женой Людмилой Константиновной встречали нас как близких родственников, угощали на славу, от всей души.
В память о замечательном друге даю этот рецепт, по которому сам иногда делаю такое сало. Главное – правильно выбрать на рынке, что не всегда удается. Подсовывают всякую ерунду, заверяя с пеной у рта о качестве. Тем не менее, стараюсь сделать удачную покупку. Шматок сала, не отделяя кожу, разрежем на кусочки, чтобы получился «веер». Возьмем три ложки соли и ложку перца (черный и красный). Промажем сало в разрезах, натолкаем дольки чеснока. Прижмем.
На влажную марлевую повязку насыплем соль (много) и завернем в нее кусок сала. Держим в холодильнике 6 дней.
Домашнее сало
Купим на рынке 1 кг свиного сала с кожей, промоем, обсушим. Разрежем шматок на две ровные части. Положим на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом сделаем по всей поверхности насечки глубиной 2 миллиметра.
Очистим 10 зубчиков чеснока, нарежем тонкими ломтиками, накрошим 2 лавровых листа. Положим на сало чеснок и «лаврушку», вдавим рукой.
В небольшой чашечке раздавим горошки черного перца (3 чайные ложечки), добавим 2 столовые ложки соли и тмин (1 чайную ложечку). Перемешаем. Обильно обсыплем этой смесью кусок сала.
В другой чашке смешаем 2 столовые ложки соли с паприкой (2 столовые ложки) и 1 чайной ложечкой молотого перца чили. Присыплем этой смесью второй кусок сала. Прижмем оба куска друг к другу (кожей наружу), плотно завернем в фольгу и поместим в холодильник на 2 недели.
Сушеные сливы
Летом в саду урожай слив и яблок. Яблоки сушим на зиму для компотов. Режем на кружки или дольки и проветриваем на решетке. Потом вялим на солнце. Можно и в духовке, даже делали в бане. Так же сушим грибы. Незаменимыми помощницами являются наши внучки.
Сливы делаем немного иначе. Созревшие плоды промоем и погрузим на 10-15 секунд в полупроцентный горячий раствор соды. Сполоснем водой. Это ускоряет сушку, так как легче выходит влага.
Сушим на солнце на решетке или на подносах. На ночь убираем под навес на сквозняк. Можно с косточками, можно без косточек.
Также сушим терн, вишню, алычу.
Варенье из абрикосов с ядрышками
Абрикосы у нас не растут. Но в урожайные годы продают недорого на рынке. Купим твердые плоды. Осторожно вынем косточки, расколем их и очищенные ядрышки уложим обратно во внутрь абрикосов. Зальем горячим сиропом. Немного поварим, закупорим и укроем шубой. Замечательное варенье. Только для зубастых. Такой рецепт рассказала жене одна учительница, которая долгие годы жила в Средней Азии.
Винный уксус
Уксус из разных фруктов и ягод очень полезен. О его лечебных свойствах я подробно рассказал в книге «Усики не брею, большой живот имею». А сейчас поведаю о том, как готовят уксус в домашних условиях.
Обычно «уксус» получается вместо вина у начинающих виноделов, которые не учли технологию и пожадничали на сахаре. Как любила петь тетя Роза: «Эх, вино, вино – не прокисло бы оно…» Но это так – не вино, не уксус. Хотя, если выстоится, не выливайте, можно использовать для маринадов.
Для получения уксуса используем отходы от компотов, сиропов, варенья, а также перезрелые плоды. Сполоснем водой в дуршлаге. Раздавим, измельчим, поместим в посуду и зальем горячей водой. Добавим сахар. Через 2-3 недели жидкость процедим, перельем в другую посуду. Вольем немного хорошего винного уксуса и снова поставим в теплое место. Через 2 месяца уксус готов. Профильтруем и разольем в бутылки. Чтобы получился набор разных ароматов, в уксусе можно настоять пряные травы: базилик, эстрагон, майоран, душицу, мяту.
Познакомьтесь с другими статьями автора :
